有多少次，當(dāng)我們購買了一袋牛油果，等待成熟時，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)了?
在美國，F(xiàn)DA估計30%-40%的食物供應(yīng)會被浪費(fèi)，這相當(dāng)于每人每年浪費(fèi)219磅。
雖然家庭中確實(shí)產(chǎn)生了相當(dāng)多的浪費(fèi)，但其中大部分都隱藏在整個食物鏈中。超過60%的食物浪費(fèi)發(fā)生在商業(yè)環(huán)境中，包括農(nóng)場、制造業(yè)、食品服務(wù)和零售環(huán)境。這些商業(yè)運(yùn)營的規(guī)模加速了浪費(fèi)的速度，以至于當(dāng)我們在雜貨店看到喜歡的農(nóng)產(chǎn)品時，大部分浪費(fèi)已經(jīng)發(fā)生了。
商業(yè)食物浪費(fèi)的許多根本原因都很復(fù)雜。食物必須保持特定的氣體、濕度和溫度。維持這種脆弱的環(huán)境氣氛對于保護(hù)食品和保持其壽命至關(guān)重要。
為了保持成熟度，許多產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈中都處于休眠狀態(tài)。它們在特定的時間被特定的氣體喚醒。這個過程發(fā)生在產(chǎn)品的運(yùn)輸、倉儲和產(chǎn)品的后倉儲存過程中。保持食品新鮮和安全是一項(xiàng)復(fù)雜的操作，需要復(fù)雜的流程和正確的技術(shù)來優(yōu)化結(jié)果和減少浪費(fèi)。
一旦食物準(zhǔn)備好陳列在商店里，新鮮度就會開始流失。就如，陳列架上的草莓變干了，而后面有新鮮的草莓，應(yīng)怎么做？要輪換曬干的草莓并把新鮮的草莓展示出來嗎？如果是這樣，曬干的草莓就沒有機(jī)會被挑選，肯定會爛掉。如果一直把曬干的草莓放在貨架上，那么放在后面的新鮮草莓會繼續(xù)成熟，當(dāng)最終將它們擺在貨架上時，已經(jīng)要變質(zhì)了。
技術(shù)可以提供幫助
難度級別取決于零售商或雜貨商可用的技術(shù)的復(fù)雜程度。如果對展示單元保持適當(dāng)濕度和溫度水平的能力充滿信心，那么將產(chǎn)品從后到前的移動速度與其成熟時間線保持一致就會容易得多。考慮到氣流、制冷尺寸和類型、輪換時間表和產(chǎn)品放置，所有這些因素都是優(yōu)化的、減少浪費(fèi)的操作。保持食物新鮮度，使消費(fèi)者更容易做出決定;他們越少考慮產(chǎn)品的質(zhì)量，體驗(yàn)就會越好。
為食品雜貨店的員工提供正確的技術(shù)，可以使其以更一致的方式確保食品質(zhì)量。創(chuàng)新的運(yùn)營工具可以在整個零售企業(yè)的能源節(jié)省方面發(fā)揮很大的作用。
全球食物浪費(fèi)對環(huán)境的影響是巨大的。根據(jù)美國環(huán)境保護(hù)署的數(shù)據(jù)，將食物浪費(fèi)減少一半可以幫助節(jié)省9.4億GJ能源——足以為2150萬家庭提供一年的電力。物聯(lián)網(wǎng)合規(guī)監(jiān)測是一個潛在的技術(shù)投資領(lǐng)域，可用于提高節(jié)能和減少食物浪費(fèi)。
物聯(lián)網(wǎng)的力量
連接整個供應(yīng)鏈中使用的制冷裝置、展示柜、運(yùn)輸托盤和其他設(shè)備，可以在整個過程中了解食品質(zhì)量狀態(tài)。此外，物聯(lián)網(wǎng)的力量不僅僅是可見性和準(zhǔn)確的報告。從連接設(shè)備收集的數(shù)據(jù)被轉(zhuǎn)化為描述性的見解和規(guī)范性的工作流程，從而增強(qiáng)從商店前臺到角落辦公室的食品安全能力。
節(jié)能潛力值得投資。以冰箱維護(hù)為例。當(dāng)冰柜結(jié)霜和除霜時，為了除去冰，其會消耗大量的能量。當(dāng)冰柜接近失效時，會消耗更多的能量。聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)可以提醒員工檢查電流是否被正確消耗。自動化的工作流程有助于確保霜凍和除霜周期處于最佳時間線上，而不是每隔一個小時發(fā)生一次。預(yù)測性維護(hù)使之更積極主動，而不是等待冷凍室出現(xiàn)故障。
優(yōu)化資產(chǎn)有助于優(yōu)化消耗和能源使用。如果把一袋牛油果扔進(jìn)雜貨店，就必須考慮:產(chǎn)品本身的成本，運(yùn)輸過程中的二氧化碳浪費(fèi)，生產(chǎn)過程中的水成本，讓產(chǎn)品保持休眠然后喚醒的費(fèi)用，以及處理其的垃圾成本。企業(yè)的節(jié)能和更大的可持續(xù)性，與盈利激勵密切相關(guān)。
減少二氧化碳排放量是一件好事。當(dāng)我們以更穩(wěn)定的速度保持食物的新鮮度時，可以減少食物浪費(fèi)。出售本來會扔掉的食物可以增加收入，但也可以確保生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲存食物的能源消耗不會被浪費(fèi)。保持新鮮度所需的額外技術(shù)有助于觸發(fā)整個供應(yīng)鏈的長尾效應(yīng)，減少浪費(fèi)，甚至有助于降低二氧化碳消耗。通過互聯(lián)物聯(lián)網(wǎng)優(yōu)化資產(chǎn)，可以改善損益，同時增強(qiáng)可持續(xù)性。
那，創(chuàng)新型企業(yè)如何支持全球?qū)沙掷m(xù)發(fā)展的承諾?不妨從今開始，考慮基于物聯(lián)網(wǎng)的規(guī)范性技術(shù)在減少食物浪費(fèi)和產(chǎn)品損失方面的潛力。畢竟，要實(shí)現(xiàn)更可持續(xù)的未來，傳統(tǒng)技術(shù)和靜態(tài)運(yùn)營戰(zhàn)略是不夠的。
